Темная паста мисо — самая концентрированная и самая соленая. Ее используют как основу для бульона, а также как вкусовой элемент для соусов и панировок. Мисо хорошо сочетается с сахаром. Сахар и мисо — главные элементы соуса для черной трески, придуманного поваром Нобу.
Чем светлая паста отличается от темной? «Темная» и «светлая» – это условные наименования. Главное отличие – в степени ферментации. Светлый мисо – более 1,5 лет, темный – более 3 лет.
Мисо паста представлена густой коричневой массой со специфическим колоритным ароматом, присущим для восточной кухни. Вкус у неё солоноватый, пикантный. Мисо пасту добавляют в первые вторые блюда, закуски. Классика жанра – японский мисо суп, приготовленный с использованием этой пасты.