Говядина Задняя часть б/к (Silverside) 1кг Бразилия
- Владивосток
- Хабаровск
Говядина задняя часть Silverside (подбедерок) — постный бразильский отруб для медленного приготовления
Представляем вам бескостную говядину из задней части туши — отруб Silverside (подбедерок) из Бразилии. Это постное мясо из задней четверти, расположенное выше коленного сустава . Своё название Silverside получил из-за длинной «серебристой» соединительнотканной пленки (silverwall) на боковой стороне отруба, которую необходимо удалять перед приготовлением, так как она слишком жесткая для употребления в пищу .
Особенности отруба Silverside:
Основная мышца этого отруба — двуглавая мышца бедра (biceps femoris) . В международной классификации этот отруб известен как:
- Silverside — в Великобритании, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке
- Bottom round или Outside round — в США
- Подбедерок — в России
Silverside считается отрубом второго сорта для жарки (roasting joint) . Это означает, что он требует правильного подхода к приготовлению — лучше всего подходит для медленного приготовления с добавлением жидкости.
Как использовать в меню?
Характеристики:
Состав: 100% говядина.
Пищевая ценность (ориентировочная на 100 г продукта):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | ~150-190 ккал |
| Белки | ~18-19 г |
| Жиры | ~12 г |
| Углеводы | 0 г |
Советы по приготовлению:
- Удаление пленки: Перед приготовлением обязательно удалите «серебристую» пленку (silverwall), так как она слишком жесткая и несъедобная .
- Тушение (рекомендованный способ): Нарежьте мясо кубиками, обжарьте до румяной корочки, добавьте лук, морковь, бульон и тушите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости. Отлично подходит для греческой тушеной говядины .
- Варка: Залейте целый кусок водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 2-3 часа с добавлением овощей и специй. Мясо станет мягким и сочным.
- Для ростбифа: Запекайте при низкой температуре (150-160°C) с добавлением небольшого количества жидкости. Не рекомендуется жарить как стейк на сухой сковороде — мясо получится жестким.
- Солонина: Если вы планируете солить мясо, Silverside — классический выбор для этого .
Условия хранения и срок годности Хранить при температуре не выше -18°C (в замороженном виде) или от 0°C до +4°C (в охлажденном). Срок годности указан на упаковке производителя. После разморозки хранить в холодильнике не более 24 часов. Повторная заморозка не допускается. Товар является весовым, точный вес будет известен после взвешивания .
