Говядина Вырезка говяжья ЗАЧИЩЕННАЯ 5+ (Supremo), Бразилия 1кг
- Владивосток
- Хабаровск
Говяжья вырезка зачищенная 5+ Supremo — максимальный калибр для высокой кухни
Представляем вам говяжью вырезку (Beef Tenderloin) максимального калибра 5+ от бразильского производителя Supremo. Это один из самых ценных и нежных отрубов говяжьей туши, который высоко ценится шеф-поварами и шеф-мясниками во всем мире. Калибр 5+ означает, что целая вырезка имеет вес от 2.5 кг и выше — это крупнейший доступный размер, обеспечивающий максимальный выход порционных стейков и превосходные вкусовые характеристики.
Что означает калибр 5+ и зачистка «под ноль»?
Калибр 5+ — это максимальный размер вырезки, доступный на рынке. В отличие от меньших калибров (3/4, 4/5), вырезка 5+:
- Имеет вес от 2.5 кг и выше
- Обеспечивает максимальный выход порционных стейков (до 10-12 стейков с одной вырезки)
- Обладает более равномерной структурой и лучшими вкусовыми характеристиками
- Позволяет нарезать стейки большего размера — идеально для ресторанной подачи
Зачищенная вырезка — это продукт высшей категории обработки. Из отруба полностью удалены:
- Периферийный жир и все внешние жировые отложения
- Серебристая пленка (silver skin) — жесткая соединительная ткань
- Боковая мышца («цепочка» — side muscle)
- Все сухожилия и пленки
Такая глубокая зачистка значительно экономит время повара — продукт готов к порционной нарезке сразу после разморозки, без дополнительных потерь и отходов .
Почему выбирают вырезку 5+ Supremo?
- Максимальный выход порций: Крупный калибр позволяет нарезать больше стейков стандартного размера (200-250 г) с одной вырезки, снижая себестоимость порции.
- Превосходная нежность: Вырезка считается самым нежным отрубом говядины. Благодаря минимальному содержанию соединительной ткани она буквально «тает во рту».
- Чистый мясной вкус: В отличие от мраморных отрубов (рибай, стриплойн), вырезка имеет более чистый, постный вкус без выраженных жировых прослоек.
- Полная зачистка: Продукт полностью готов к работе — не требует дополнительной обработки, удаления жира или пленок.
- Бразильское качество: Бразилия — один из крупнейших экспортеров говядины в мире, с развитой системой контроля качества и сертификации.
Как использовать в меню?
| Категория | Примеры использования |
|---|---|
| Стейки | Филе-миньон, Турнедо, Шатобриан (центральная часть вырезки) |
| Стейк-татар | Сырая рубленая вырезка с луком, каперсами, соусом тартар |
| Карпаччо | Тончайшие слайсы сырой вырезки с пармезаном и рукколой |
| Медальоны | Небольшие круглые кусочки вырезки, обжаренные на сковороде |
| Бефстроганов | Классическое блюдо из нарезанной соломкой вырезки |
| Ростбиф | Запеченный целиком кусок вырезки с розовой серединой |
Характеристики:
Состав: 100% говядина.
Способы приготовления:
- Для стейка филе-миньон: Разморозьте вырезку в холодильнике, нарежьте поперек волокон на стейки толщиной 3-4 см. Обжарьте на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны для медиум прожарки. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей.
- Для карпаччо: Слегка подморозьте вырезку, нарежьте на тончайшие слайсы, выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте пармезаном и рукколой.
- Для тартара: Мелко порубите вырезку ножом, смешайте с луком, каперсами, корнишонами, желтком и соусом тартар. Подавайте с тостами.
Условия хранения и срок годности Хранить при температуре не выше -18°C. Размораживать в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в течение 12-24 часов. Повторная заморозка не допускается. Товар является весовым, точный вес будет известен после взвешивания .
Указан примерный вес.
Точный вес будет известен после взвешивания.
