Говядина Вырезка говяжья ЗАЧИЩЕННАЯ 4\5 (Fortunceres), Бразилия 1кг
- Владивосток
- Хабаровск
Говяжья вырезка зачищенная 4/5 Fortunceres — премиальный отруб для высокой кухни
Представляем вам говяжью вырезку зачищенную 4/5 от бразильского производителя Fortunceres. Это один из самых ценных и нежных отрубов говяжьей туши, который высоко ценится шеф-поварами и шеф-мясниками во всем мире . Вырезка расположена в спинно-поясничной части туши, эта мышца практически не работает при жизни животного, что обеспечивает ей исключительную нежность и минимальное содержание соединительной ткани.
Что означает зачищенная 4/5?
Зачищенная вырезка — это продукт высшей категории обработки. Из отруба полностью удалены:
- Периферийный жир
- Пленки и сухожилия
- Боковая мышца («цепочка»)
Обозначение «4/5» означает, что отруб относится к крупному калибру (вес одной вырезки 2-2,3 кг), что гарантирует лучшие вкусовые характеристики и максимальный выход порций . Такая глубокая зачистка значительно экономит время повара — продукт готов к нарезке и приготовлению сразу после разморозки.
Почему выбирают говяжью вырезку Fortunceres?
- Высший класс нежности: Вырезка считается самым нежным отрубом говядины. Благодаря минимальному содержанию соединительной ткани она буквально «тает во рту».
- Чистый мясной вкус: В отличие от мраморных отрубов (рибай, стриплойн), вырезка имеет более чистый, постный вкус без выраженных жировых прослоек.
- Полная зачистка: Продукт полностью готов к работе — не требует дополнительной обработки, удаления жира или пленок .
- Бразильское качество: Бразилия — один из крупнейших экспортеров говядины в мире, с развитой системой контроля качества и сертификации . Срок годности продукта составляет 540 дней .
- Универсальность применения: Идеальна для широкого спектра блюд — от классических стейков до изысканных закусок.
Как использовать в меню?
| Категория | Примеры использования |
|---|---|
| Стейки | Классический стейк из вырезки (Filet Mignon, Tournedos, Chateaubriand) |
| Стейк-татар | Сырая рубленая вырезка с луком, каперсами, соусом тартар |
| Карпаччо | Тончайшие слайсы сырой вырезки с пармезаном и рукколой |
| Медальоны | Небольшие круглые кусочки вырезки, обжаренные на сковороде |
| Бефстроганов | Классическое блюдо из нарезанной соломкой вырезки |
| Ростбиф | Запеченный целиком кусок вырезки с розовой серединой |
Характеристики:
Способы приготовления:
- Для стейка: Разморозьте вырезку в холодильнике, нарежьте поперек волокон на стейки толщиной 3-4 см. Обжарьте на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны для медиум прожарки. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей.
- Для карпаччо: Слегка подморозьте вырезку, нарежьте на тончайшие слайсы, выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте пармезаном.
- Для тартара: Мелко порубите вырезку ножом, смешайте с луком, каперсами, корнишонами, желтком и соусом тартар.
Условия хранения и срок годности Хранить при температуре не выше -18°C . Срок годности — 540 дней с даты производства . Размораживать в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в течение 12-24 часов. Повторная заморозка не допускается. Товар является весовым, точный вес будет известен после взвешивания .
