Говядина мраморная Грудной отруб б/к (Brisket Deckle Off) Мясники 1кг

Грудной отруб Brisket Deckle Off «Мясники» — король техасского барбекю

Представляем вам мраморную говядину — грудной отруб (брискет) от бренда «Мясники». Это один из самых популярных и культовых отрубов в американской кухне, известный своим глубоким, насыщенным вкусом и невероятной сочностью при правильном приготовлении .

Что такое брискет (Brisket) и Deckle Off?

Брискет — это отруб из грудной части туши крупного рогатого скота. Эта мышца постоянно работала при жизни животного, поэтому она имеет плотную структуру и большое количество соединительной ткани . IMPS/NAMP 120 — это стандартный код для бескостного брискета с удаленным деклем .

Deckle Off означает, что из отруба удален жесткий жировой слой (деклю), который находится между ребрами и мышцами . Это делает брискет более удобным для приготовления и улучшает его текстуру.

Из каких частей состоит брискет?

Грудной отруб состоит из двух основных мышц, разделенных жировой прослойкой :

Почему выбирают брискет Deckle Off «Мясники»?

• Культовый отруб для барбекю: Брискет — основа легендарного техасского стиля барбекю (Texas Style Brisket) . При медленном копчении он превращается в нежное, сочное мясо с дымным ароматом.
• Уникальная текстура: Высокое содержание соединительной ткани и жировая прослойка обеспечивают невероятную мягкость и сочность после длительной термической обработки .
• Яркий мясной вкус: Грудинка обладает более насыщенным, «говяжьим» вкусом по сравнению с другими отрубами.
• Универсальность приготовления: Подходит для копчения, запекания в духовке при низкой температуре, тушения в казане или мультиварке, а также для приготовления на гриле .
• Удобная нарезка: Отруб уже отделен от кости и готов к использованию.

Как использовать в меню?

Советы по приготовлению:

1. Длительное приготовление: Брискет требует времени. Готовьте его на медленном огне (120-150°C) не менее 4-6 часов, а то и дольше, чтобы соединительная ткань успела превратиться в желатин .
2. Копчение (рекомендованный способ): Лучший способ приготовления — копчение на древесине фруктовых пород (вишня, яблоня) или дубе до достижения внутренней температуры 90-95°C .
3. Режим «Отдых»: После приготовления обязательно дайте мясу «отдохнуть» под фольгой не менее 30-60 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться.
4. Нарезка: Нарезайте брискет поперек волокон тонкими ломтиками.

Характеристики:

Пищевая ценность (ориентировочная на 100 г продукта):

Условия хранения и срок годности Хранить при температуре не выше -18°C (в замороженном виде) или от -1,5°C до +4°C (в охлажденном). Повторная заморозка не допускается. Товар является весовым, точный вес будет известен после взвешивания .