Шоколад PATISSIER 74% горький кувертюр в дисках 1*2,5 Сингапур

Высококачественный темный шоколад-кувертюр PATISSIER в форме дисков производится на высокотехнологичном современном заводе Aalst, с использованием современных технологий, соответствует высоким стандартам пищевой промышленности во всем мире. Изготовлен из смеси африканских какао-бобов. Диаметр 4-5 мм. Содержание какао – 74%. Шоколад обладает ярко выраженным вкусом какао и ароматом фруктов и жареных орехов. Применяется при изготовлении муссов, отливки и глазировки (покрытия).

Темперирование:
Шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным не зависимо от внешних температур. При работе с ним обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду. Шоколад растопить, при постоянном помешивании, до температуры 45-50°C. Вылить 2/3 на мраморную поверхность для равномерного охлаждения и распределения шоколадной массы, перемешивая металлическим скребком, дать остыть до 28-29°C. Собрать шоколад в емкость с оставшейся 1/3 шоколада, и тщательно перемешать до температуры 30-31°C. С шоколадом можно работать.

Состав: какао-масса (мин. 49,5%), сахар (25%), какао масло (16%), какао порошок (9%), эмульгатор: лецитин (Е322) (0,4%), натуральная ваниль (0,1%). Может в небольшом количестве содержать такие аллергены как: злаки, древесные орехи, соя.