Рыба Угольная ПБГ (L) 2 кг+ с\м, 1кг Россия

Угольная рыба (Anoplopoma fimbria) — деликатес для профессионалов

Представляем вам угольную рыбу (ПБГ — потрошёная, без головы) из российских вод. Это ценный промысловый вид, который высоко ценится шеф-поварами за уникальную текстуру и жирность. Товар поставляется свежемороженым (с/м).

Почему угольная рыба — выбор ресторанов?

Угольную рыбу часто сравнивают с палтусом и чёрной треской, но она имеет свой неповторимый вкус. Её мясо нежное, слоистое, с высоким содержанием полезных жиров (омега-3), что делает её идеальной для самых разных блюд.

• Размер (L): Тушка от 2 кг и более — удобный формат для профессиональной кухни. Обеспечивает высокий выход филе и крупные, аппетитные порционные куски.
• Обработка: Потрошёная, без головы (ПБГ). Это экономит время повара на разделку и сокращает количество отходов. Уже готова к дальнейшей обработке — нарезке на стейки или филировке.
• Цвет и текстура: Мясо угольной рыбы имеет характерный кремовый или светло-розовый цвет. При тепловой обработке оно остаётся сочным и буквально «тает во рту».
• Жирность: Высокое содержание жира делает эту рыбу идеальным кандидатом для горячего копчения, гриля и приготовления на пару. Она не становится сухой даже при небольшом передерживании.

Как использовать в меню?

Угольная рыба невероятно универсальна:

• Суши и сашими: Её часто используют в японской кухне как более доступную и не менее вкусную альтернативу жирному тунцу или лососю.
• Гриль и запекание: Стейки из угольной рыбы, приготовленные на гриле с минимальным количеством специй — это готовое подпись-блюдо (signature dish).
• Копчение: Благодаря жирности, угольная рыба — лучший выбор для горячего копчения. Результат будет сочным, ароматным и сохранит идеальную консистенцию.
• Супы и уха: Голова и хребет (если они остались от крупной разделки) дают наваристый, насыщенный бульон.

Характеристики:

• Товар: угольная рыба (Anoplopoma fimbria)
• Вид обработки: свежемороженая (с/м), потрошёная, без головы (ПБГ)
• Размер (калибр): L (2 кг+)
• Страна происхождения: Россия
• Срок годности: 24 месяца при −18°C
• Условия хранения: −18°C и ниже
• Применение: суши, сашими, гриль, запекание, копчение, жарка

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Чем угольная рыба отличается от палтуса или масляной рыбы? Ответ: В отличие от масляной рыбы, угольная рыба безопасна для здоровья и не вызывает расстройства желудка. По сравнению с палтусом, у неё более нежная и жирная текстура, близкая к чёрной треске, но по более доступной цене.

Вопрос: Подходит ли эта рыба для диетического меню? Ответ: Несмотря на высокую жирность, жиры угольной рыбы — это полезные полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3). В умеренных количествах она подходит для здорового питания, а её высокая калорийность ценится в меню спортсменов и для восстановления сил.

Вопрос: Нужно ли специально размораживать рыбу перед приготовлением на гриле? Ответ: Шеф-повара рекомендуют готовить стейки из угольной рыбы методом «из заморозки», либо слегка разморозив (до -2..-4°C внутри). Это позволяет сохранить максимальное количество сока внутри волокон.

Условия хранения и срок годности Хранить при температуре −18°C. Срок годности — 24 месяца с даты производства. После разморозки не подлежит повторной заморозке.

Товар весовой.

Точный вес будет известен после взвешивания.