Лимонная кислота — универсальный регулятор кислотности для профессиональной кухни

Лимонная кислота — это продукт органического происхождения, получаемый путём сбраживания глюкозы . В пищевой промышленности она зарегистрирована как пищевая добавка Е330 и широко применяется как регулятор кислотности, консервант и усилитель вкуса . Продукт представляет собой бесцветные кристаллы или белый порошок без комков с кислым вкусом и отсутствием запаха .

Ключевые особенности:

• Универсальность: Лимонная кислота используется в напитках (лимонады, компоты, кисели), кондитерских изделиях (торты, кексы, бисквиты, пастила, зефир, мармелад), кремах, начинках, глазурях и сиропах .
• Консервация и маринады: Незаменима в маринадах для мяса, рыбы, овощей, в рассолах для консервирования, а также в соусах и майонезах .
• Для сохранения цвета: Добавление лимонной кислоты в борщи помогает сохранить яркий насыщенный цвет без терпкости уксуса .
• Экономичность: 4 г лимонной кислоты соответствуют соку одного среднего лимона . Это делает её удобной и экономичной заменой свежих цитрусовых.
• Профессиональный формат: Упаковка 500 г — удобный объём для кондитерских, ресторанов и пищевых производств с регулярным расходом .

Пищевая ценность (на 100 г продукта): Лимонная кислота не является источником белков, жиров и углеводов, так как используется в незначительных количествах. Энергетическая ценность близка к нулю.

Состав продукта: Кислота лимонная пищевая (Е330), массовая доля основного вещества — не менее 99,5% .

Рекомендации по использованию:

• Для напитков: Добавляйте щепотку на 100 г сахара и литр воды для компотов и морсов .
• Для консервации: На 1 литр маринада достаточно ¼ чайной ложки .
• Для выпечки: Добавляйте в тесто для придания пышности и лёгкого цитрусового аромата .
• Для маринада шашлыка: 1 чайная ложка на 1 кг мяса сделает его сочным и мягким .
• Важно: Лимонная кислота в больших количествах может вызвать раздражение слизистых, поэтому соблюдайте меры предосторожности .

Советы по хранению: Хранить в закрытых сухих складских помещениях при относительной влажности воздуха не более 70% . Срок годности — 2 года при упаковке в мешки, 6 месяцев при упаковке в ящики .

Характеристики: