Товар весовой.

Точный вес будет известен после взвешивания.

Су-вид (от французского sous-vide, что переводится как «под вакуумом») — это метод приготовления пищи, при котором продукты в вакуумной упаковке готовятся при низкой и точно контролируемой температуре в водяной бане в течение длительного времени.

В чем суть технологии?

Процесс приготовления в су-вид состоит из нескольких ключевых шагов:

1. Вакуумирование: Продукты помещают в специальный прочный пакет и с помощью вакууматора удаляют из него воздух.
2. Точный нагрев: Запаянный пакет погружают в емкость с водой, температура которой строго контролируется с точностью до десятой доли градуса. Обычно она составляет от 50 до 85 °C — значительно ниже точки кипения.
3. Длительное томление: Продукт готовится в этой среде длительное время — от 20 минут до 96 часов.

Какие преимущества у су-вид?

• Сочность и нежность: Вакуум не дает соку испаряться, и продукт готовится в собственном соку, благодаря чему мясо, рыба и овощи получаются невероятно сочными и нежными. Это особенно актуально для жестких кусков мяса, так как коллаген в них превращается в желеобразную субстанцию.
• Сохранение полезных веществ: Низкая температура, в отличие от варки или жарки, разрушает меньше витаминов и питательных веществ.
• Точный результат: Блюдо готовится равномерно по всей толщине, и его невозможно пересушить или переварить. Стейк, приготовленный в су-вид, будет идеальной прожарки от края до края.
• Удобство и контроль: Метод не требует постоянного наблюдения. Кроме того, приготовленную еду можно хранить в холодильнике несколько дней (до 2-3 недель), сохраняя ее вкус и безопасность.

Что можно готовить?

В су-вид можно приготовить практически любые продукты:

• Мясо и птица: Стейки, свиные отбивные, куриная грудка.
• Рыба и морепродукты.
• Овощи: Морковь, свекла, картофель, спаржа.
• Яйца: Идеальные яйца пашот.
• Десерты: Пудинги, кремы, фруктовые пюре.

Есть ли недостатки?

Главные минусы — это необходимость в специальном оборудовании (вакууматор и погружной термостат) и длительное время приготовления.

В целом, су-вид — это технология, позволяющая добиться идеальной текстуры и вкуса продуктов, которые сложно получить при традиционных методах готовки.