Ксантановая камедь (E415) — натуральный загуститель и стабилизатор на основе полисахаридов, производимый бактерией Xanthomonas campestris . Представляет собой белый или серовато-белый сыпучий порошок без вкуса и запаха . Даже в малых концентрациях (0,1-0,5%) значительно увеличивает вязкость жидкостей, не влияя на их вкус. Идеально подходит для стабилизации соусов, майонезов, кремов, десертов, а также для безглютеновой выпечки. Профессиональный формат: 500 г, упаковка — пластиковая банка. Россия. Срок годности 24 месяца.
Ксантановая камедь Leko — профессиональный стабилизатор и загуститель для кондитера и шеф-повара
Ксантановая камедь (ксантан, пищевая добавка E415) — это натуральный полисахарид, который получают путем ферментации углеводов (кукурузного сахара) бактерией Xanthomonas campestris . Это один из самых мощных загустителей в пищевой промышленности, способный изменять текстуру продукта даже в минимальных концентрациях.
Благодаря своей химической стабильности, ксантан сохраняет свойства в широком диапазоне pH (от 2 до 12) и при температурах от -18°C до +120°C . Он придает продуктам густую, глянцевую консистенцию, не влияя на их вкус и аромат .
Ключевые свойства и преимущества
| Преимущество | Описание |
|---|
| Высокая эффективность | Работает в минимальных дозировках (0,1-1% от общего веса продукта), что делает его очень экономичным . |
| Стабильность к температурам и кислотности | Выдерживает заморозку и разморозку, а также нагревание, не теряя свойств. Стабилен в кислых средах (соки, уксус, вино) . |
| Не влияет на вкус | Полностью нейтрален, не перебивает вкус и аромат готового блюда . |
| Замена глютена | В безглютеновой выпечке ксантан имитирует свойства глютена: делает тесто вязким, эластичным, а готовые изделия — пышными и не рассыпчатыми . |
| Стабилизация эмульсий | Предотвращает расслаивание соусов и майонезов, обеспечивая однородную консистенцию . |
| Синергия с другими загустителями | При смешивании с гуаровой камедью или крахмалами усиливает вязкость раствора . |
Пищевая ценность (на 100 г продукта):
| Показатель | Значение |
|---|
| Энергетическая ценность | 340 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 80-90 г |
Как использовать в меню?
| Категория | Применение и рекомендации |
|---|
| Соусы и эмульсии | Для майонеза, салатных заправок, соуса голландез. Важно: смешайте сухую камедь с другими сухими ингредиентами (сахаром, солью) в пропорции 1:5 или 1:10, и только потом вводите в жидкость при постоянном взбивании блендером . |
| Безглютеновая выпечка | Добавляйте 4-5 г ксантана на 500 г безглютеновой мучной смеси. Смешайте с мукой, затем добавляйте воду. Это предотвратит рассыпание теста . |
| Напитки | Для стабилизации молочных коктейлей и фруктовых смузи. Добавляйте порошок непосредственно в жидкость и взбивайте. |
| Кондитерские изделия | Для стабилизации взбитых сливок, приготовления муссов, начинок для капкейков и чизкейков. Небольшое количество (0,1-0,3%) сделает крем стабильным и предотвратит его оседание . |
| Маринады | Ксантан загущает маринад, создавая плотную пленку на продукте. Вкус маринада не стекает, а впитывается в 2 раза быстрее . |
Совет по применению: Ксантановая камедь не растворяется в комках, поэтому очень важно вводить ее в жидкость, предварительно смешав с другими сыпучими компонентами .
Характеристики:
| Параметр | Значение |
|---|
| Товар | Ксантановая камедь (Xanthan Gum) |
| Бренд | Leko |
| Пищевая добавка | E415 |
| Вес упаковки | 500 г |
| Тип упаковки | Пластиковая банка |
| Страна производства | Россия |
| Срок годности | 24 месяца |
| Условия хранения | Сухое, прохладное место, вдали от влаги |
