Говядина Вырезка говяжья ЗАЧИЩЕННАЯ 4\5 (Quality Beef), Бразилия 1кг

Говяжья вырезка зачищенная 4/5 Quality Beef — премиальный отруб для высокой кухни

Представляем вам говяжью вырезку (Beef Tenderloin) от бразильского производителя Quality Beef — один из самых ценных и нежных отрубов говяжьей туши, который высоко ценится шеф-поварами и шеф-мясниками во всем мире.

Что означает калибр 4/5 и зачистка «под ноль»?

Калибр 4/5 означает, что целая вырезка имеет вес от 1.8 до 2.3 кг. Это стандартный размер для ресторанного сегмента, обеспечивающий оптимальный выход порционных стейков и удобство в работе .

Зачищенная вырезка (Denuded / Silver Skin Off) — это продукт высшей категории обработки . Из отруба полностью удалены:

• Периферийный жир и все внешние жировые отложения
• Серебристая пленка (silver skin) — жесткая соединительная ткань
• Боковая мышца («цепочка» — side muscle)

Такая глубокая зачистка значительно экономит время повара — продукт готов к нарезке и приготовлению сразу после разморозки, без дополнительных потерь и отходов .

Почему выбирают говяжью вырезку Quality Beef?

• Высший класс нежности: Вырезка считается самым нежным отрубом говядины. Благодаря минимальному содержанию соединительной ткани она буквально «тает во рту» .
• Чистый мясной вкус: В отличие от мраморных отрубов (рибай, стриплойн), вырезка имеет более чистый, постный вкус без выраженных жировых прослоек.
• Полная зачистка «под ноль»: Продукт полностью готов к работе — не требует дополнительной обработки, удаления жира или пленок . Вы получаете 100% usable meat, готовое к порционной нарезке.
• Бразильское качество: Бразилия — один из крупнейших экспортеров говядины в мире, с развитой системой контроля качества и сертификации . Бразильская вырезка отличается нежной текстурой и сбалансированным вкусом .
• Универсальность применения: Идеальна для широкого спектра блюд — от классических стейков до изысканных закусок .

Как использовать в меню?

Характеристики:

Состав: 100% говядина.

Способы приготовления:

1. Для стейка (филе-миньон): Разморозьте вырезку в холодильнике, нарежьте поперек волокон на стейки толщиной 3-4 см. Обжарьте на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны для медиум прожарки. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей.
2. Для карпаччо: Слегка подморозьте вырезку, нарежьте на тончайшие слайсы, выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте пармезаном и рукколой.
3. Для тартара: Мелко порубите вырезку ножом, смешайте с луком, каперсами, корнишонами, желтком и соусом тартар. Подавайте с тостами.

Условия хранения и срок годности Хранить при температуре не выше -18°C. Размораживать в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в течение 12-24 часов. Повторная заморозка не допускается. Товар является весовым, точный вес будет известен после взвешивания.