Говядина мраморная Тонкий край (Strip loin) Мираторг (≈4,3кг*2) 1кг

Тонкий край (Strip loin) Мираторг — классический премиальный стейк с богатым вкусом

Представляем вам тонкий край (Стриплойн / стейк «Нью-Йорк») из мраморной говядины от крупнейшего российского производителя — агрохолдинга «Мираторг». Это один из самых популярных и узнаваемых стейков в мире, который можно найти в меню каждого ресторана с хорошей репутацией . Свою историю он начал ещё в 19 веке в Нью-Йорке, где итальянские иммигранты сделали этот увесистый кусок мяса на огне коронным блюдом своего заведения .

Что такое тонкий край (Strip loin / Нью-Йорк)?

Тонкий край (Стриплойн) вырезается из поясничной части спины бычка. Интересный факт: чем выше часть туши, из которой делается стейк, тем нежнее мясо — это напрямую зависит от расположения мышц животного .

Характерная черта этого стейка — тонкая жировая полоска по краю, которая во время приготовления тает, добавляя стейку сочности и аромата . В отличие от нежного и жирного Рибая, Стриплойн более постный, но при этом обладает наиболее богатыми, отчётливыми вкусовыми качествами .

Почему выбирают тонкий край (Strip loin) Мираторг?

• Премиальный стейк с историей: Стриплойн (он же «Нью-Йорк» или «Канзас») — это классика, которая ценится гурманами по всему миру .
• Яркий мясной вкус: Обладает насыщенным, «говяжьим» вкусом, который раскрывается при правильном приготовлении.
• Идеальный баланс сочности и постности: Благодаря жировой прослойке по краю, стейк получается сочным, но при этом менее жирным, чем, например, Рибай .
• Профессиональный формат для бизнеса: Целый отруб весом ≈4,3 кг позволяет самостоятельно нарезать стейки любой толщины — от классических 2-3 см до внушительных ковбой-стейков. Это оптимальный формат для ресторанов с высоким расходом.
• Порода Black Angus и качество «Мираторг»: Бычки породы Абердин-Ангус проходят специальный зерновой откорм (250 дней на питании, основой которого является сладкая кукуруза), что придаёт мясу характерную мраморность, сладковатые нотки и сочность .

Как использовать в меню?

Советы по приготовлению классического стейка Стриплойн:

1. Разморозка: Размораживайте мясо медленно, в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в течение 12-24 часов.
2. Темперирование: Достаньте из холодильника за 40-60 минут до приготовления, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры.
3. Осушение: Перед жаркой обязательно промокните стейк бумажным полотенцем насухо — это обеспечит румяную корочку.
4. Приправы: Набор приправ для стриплойна минимален — это крупная соль и свежемолотый черный перец, которые добавляются, когда стейк уже пожарен и «отдыхает» .
5. Прожарка: Идеальная степень прожарки для стриплойн — medium rare (с кровью) или medium (средняя) . Жарьте стейк на раскалённой сковороде сначала на сильном огне до образования корочки, а потом — на умеренном .
6. Отдых мяса (Resting): После жарки переложите стейк на разделочную доску, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5-7 минут. Это самый важный шаг — соки равномерно распределятся внутри, и стейк станет максимально сочным.

Пищевая ценность (на 100 г продукта): 

Характеристики:

Условия хранения и срок годности Хранить при температуре не выше -18°C (в замороженном виде) или от -1,5°C до +4°C (в охлаждённом) . Срок годности указан на упаковке производителя. Повторная заморозка не допускается. Товар является весовым, точный вес будет известен после взвешивания.