Говядина мраморная Пиканья с/м в/у Black Angus Мираторг (≈2,7кг*2) 1кг

Пиканья (Picanha) Black Angus Мираторг — король латиноамериканского барбекю

Представляем вам пиканью (Picanha) из мраморной говядины от крупнейшего российского производителя — агрохолдинга «Мираторг» . Это один из самых популярных и культовых отрубов в странах Латинской Америки, который теперь завоевывает сердца гурманов по всему миру .

Что такое пиканья (Picanha)?

Пиканья — это верхняя часть тазобедренного отруба (Top Sirloin Cap) . Этот отруб имеет характерную треугольную форму и отличается плотной, упругой структурой с тонким мраморным рисунком . Главная особенность пиканьи — это жировая прослойка (жировая манжета) толщиной до 1,5 см, которая обрамляет мясо по краю . При жарке этот жир подтаивает, пропитывая мясо соком и превращаясь в восхитительную хрустящую корочку .

Почему выбирают пиканью Black Angus Мираторг?

• Невероятная сочность: Жировая прослойка делает пиканью одним из самых сочных стейков. При правильном приготовлении мясо буквально тает во рту .
• Насыщенный говяжий вкус: Считается, что именно в этом отрубе заключен самый насыщенный и яркий «говяжий» вкус .
• Традиционный способ приготовления: В Бразилии и Аргентине пиканью традиционно нарезают на куски в форме подковы, нанизывают на шампуры и готовят на вертеле или мангале . Но она также отлично получается и на обычном гриле или сковороде-гриль .
• Порода Black Angus и зерновой откорм: Бычки породы Абердин-Ангус проходят специальный 250-дневный зерновой откорм, что придает мясу характерную мраморность, сладковатые нотки и сочность .

Как использовать в меню?

Советы по приготовлению:

1. Разморозка: Размораживайте мясо медленно, в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в течение 12-24 часов.
2. Темперирование: Достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до приготовления, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры .
3. Нарезка: Классический способ — нарезать пиканью поперек волокон на куски толщиной 2-3 см, оставляя жировую прослойку с одного края. Затем каждый кусок сгибают в форме подковы и нанизывают на шампур .
4. Жарка: Жарьте на гриле или сковороде до образования румяной корочки. Идеальная степень прожарки — medium rare (с кровью) или medium (средняя) .
5. Приправы: Достаточно крупной соли (лучше использовать лос-анжелесскую соль крупного помола). Перец и другие специи — по желанию .
6. Отдых мяса: После жарки дайте стейку «отдохнуть» 5-7 минут под фольгой — соки равномерно распределятся внутри, и мясо станет еще сочнее.

Характеристики:

Пищевая ценность (на 100 г продукта):

Условия хранения и срок годности Хранить при температуре не выше -18°C . Срок годности указан на упаковке производителя . Повторная заморозка не допускается. Товар является весовым, точный вес будет известен после взвешивания .