Говядина мраморная Грудной отруб б/к (Brisket) Black Angus Мираторг (≈7кг*3) 1кг

Грудной отруб Brisket Black Angus Мираторг — король техасского барбекю

Представляем вам бескостный грудной отруб (брискет) мраморной говядины от крупнейшего российского производителя — агрохолдинга «Мираторг» . Это один из самых популярных и культовых отрубов в американской кухне, известный своим глубоким, насыщенным вкусом и невероятной сочностью при правильном приготовлении .

Что такое брискет (Brisket) и почему это «король барбекю»?

Брискет — это отруб из грудной части туши крупного рогатого скота. Эта мышца постоянно работала при жизни животного, поэтому она имеет плотную структуру и большое количество соединительной ткани. Именно это делает брискет идеальным кандидатом для длительного приготовления — при медленном нагреве коллаген превращается в желатин, делая мясо невероятно нежным и сочным .

В международной классификации IMPS (Institutional Meat Purchase Specifications) этот отруб значится под номером 120 — Beef Brisket, Deckle-Off, Boneless . «Deckle-Off» означает удаление жесткого жирового слоя (декеля), который находится между ребрами и мышцами. Это делает брискет более удобным для приготовления и улучшает его текстуру .

Из каких частей состоит брискет?

Грудной отруб состоит из двух основных мышц, разделенных жировой прослойкой :

Качество и происхождение (Black Angus от Мираторг)

Продукция «Мираторг» производится из бычков породы Black Angus (Абердин-Ангус) — эталонной мясной породы, известной своей способностью формировать равномерные жировые прослойки (мраморность) . Животные проходят специальный зерновой откорм, что придает мясу характерную сладость и сочность. Мраморная говядина от «Мираторга» соответствует высшим категориям качества — Choice и Prime .

Почему выбирают брискет Black Angus Мираторг?

• Культовый отруб для барбекю: Брискет — основа легендарного техасского стиля барбекю (Texas Style Brisket) . При медленном копчении он превращается в нежное, сочное мясо с дымным ароматом.
• Уникальная текстура: Высокое содержание соединительной ткани и жировая прослойка обеспечивают невероятную мягкость и сочность после длительной термической обработки .
• Яркий мясной вкус: Грудинка обладает более насыщенным, «говяжьим» вкусом по сравнению с другими отрубами.
• Профессиональный формат: Крупный вес отруба (5-7 кг) позволяет приготовить до 20-25 порций, что идеально для ресторанов и кейтеринга .
• Российское качество: Полный цикл производства — от поля до прилавка — гарантирует стабильно высокое качество и свежесть продукции .

Как использовать в меню?

Советы по приготовлению:

1. Длительное приготовление — залог успеха: Брискет требует времени. Готовьте его на медленном огне (110-150°C) не менее 6-8 часов, а то и дольше . «Чем дольше, тем лучше» — это правило здесь работает на 100%.
2. Копчение (рекомендованный способ): Лучший способ приготовления — копчение на древесине фруктовых пород (вишня, яблоня) или дубе. Коптите до достижения внутренней температуры 90-95°C. Чтобы брискет был мягким, нужно довести его до температуры, при которой коллаген растворяется (около 90°C).
3. Режим «Отдых» (Resting): После приготовления обязательно дайте мясу «отдохнуть» под фольгой не менее 30-60 минут (а лучше 2-3 часа в тепле). Это позволит сокам равномерно распределиться, и мясо станет еще сочнее.
4. Нарезка: Нарезайте брискет поперек волокон тонкими ломтиками (не толще карандаша). Для Point (жирной части) используйте более толстую нарезку.
5. Приправы (Руб): Классический техасский руб состоит из крупной соли и черного перца в пропорции 1:1. Для более сложного вкуса можно добавлять паприку, чесночный порошок и другие специи.

Характеристики:

Пищевая ценность (на 100 г продукта):

Условия хранения и срок годности Хранить при температуре не выше -18°C (в замороженном виде) или от -1,5°C до +4°C (в охлажденном) . Срок годности указан на упаковке производителя. Повторная заморозка не допускается. Товар является весовым, точный вес будет известен после взвешивания.