Говядина глазной мускул б/к 1кг Бразилия

Говяжий глазной мускул (Lagarto) — постный бразильский отруб для медленного приготовления

Представляем вам говяжий глазной мускул (Eye Round / Lagarto) из Бразилии — постный отруб из задней части туши, который высоко ценится за чистый мясной вкус и универсальность в приготовлении . Свое необычное название он получил благодаря технологии разделки — его выделяют по природной линии двух мышц, отчего он имеет характерную округлую, продолговатую форму, напоминающую глаз .

Что такое глазной мускул (Eye Round / Lagarto)?

Глазной мускул входит в состав отруба тазобедренной части туши и весит в среднем 1,5-2,5 кг . Это полностью бескостный продукт с минимальным содержанием жира и соединительной ткани . В международной классификации этот отруб известен как Eye Round, а в Бразилии — как Lagarto (что в переводе означает «ящерица») .

Особенности приготовления:

Глазной мускул — постное мясо, которое требует правильного подхода к приготовлению. При неправильной термической обработке оно может стать жестким, поэтому рекомендуется :

• Длительное тушение на медленном огне (1,5-2,5 часа)
• Запекание целиком в фольге или рукаве при 150-160°C
• Приготовление в мультиварке в режиме тушения
• Маринование перед жаркой для сохранения сочности 

При правильном приготовлении мясо получается невероятно вкусным, сочным и мягким, даже при использовании минимального количества специй .

Как использовать в меню?

Пищевая ценность (на 100 г продукта): 

Характеристики:

Состав: 100% говядина.

Советы по приготовлению:

1. Для ростбифа: Замаринуйте целый кусок в смеси оливкового масла, розмарина и чеснока на 4-12 часов. Запекайте при 150°C до достижения внутренней температуры 55-60°C (медиум). Дайте «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой.
2. Для тушения: Нарежьте мясо кубиками 3-4 см, обжарьте до румяной корочки, добавьте лук, морковь, томатную пасту и бульон. Тушите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости.
3. Для карпаччо: Слегка подморозьте мясо, нарежьте на тончайшие слайсы, выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте пармезаном.
4. Важно: Из-за низкого содержания жира не рекомендуется готовить глазной мускул как стейк на сухой сковороде — мясо получится жестким. Лучшие результаты достигаются при медленном приготовлении с добавлением жидкости или маринада .

Условия хранения и срок годности Хранить при температуре не выше -18°C (в замороженном виде) или от 0°C до +4°C (в охлажденном). Срок годности указан на упаковке производителя. После разморозки хранить в холодильнике не более 24 часов. Повторная заморозка не допускается. Товар является весовым, точный вес будет известен после взвешивания.